绿农特产 [福建] 切换

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蜜糕

蜜糕

密糕可以根据个人喜好,做成不同口味!蜜糕用茶(糯)米屑加白糖蒸煮,蒸熟后,加以捏压,用线裁成二寸长、寸许宽、三四分厚的小糕,上面印上红色的店家字号,两块一连,秋、冬出卖。这种糕蒸热吃;切成小块煮着吃;在火上烘着吃,都行,既糯又甜,还有桂花香。

玫瑰百果蜜糕

原料配方(制100块) 细

糯米粉

5公斤 绵白糖3.5公斤 核桃仁600克 松子仁500克 青梅干250克 桔红150克 玫瑰酱250克 红曲米粉25克 豆油25克

制作方法 1.将核桃仁挑选后放入沸水里泡约15分钟,去其涩味,沥干水后同青梅干、桔红(即柑桔外果皮)切成黄豆大小的丁,放入盘中,加入松子仁拌匀即成果料馅。将红曲米粉过筛待用。

⒉将细、红曲米粉、绵白糖(2公斤)一起倒入木桶内,中间扒窝,舀入清水350克,用手拌匀(手法要轻,拌的要匀,次数要少)。其后静置约3小时,用筛子筛后即成糕粉。

3.取蒸桶一只,内放竹箅垫底(抹豆油15克),先薄铺一层糕粉,置沸水锅上蒸,见蒸汽从糕粉四周慢慢冒起时,再把其余糕粉分数次均匀地、轻轻地撒在冒气处。撒完后,上盖蒸约10分钟,待糕面呈玫瑰色,质地软润,用筷子插入内部,取出筷子上见不到粘糊就已成熟(如糕表面有生粉,应把生粉均匀地拨向热处,再加盖,续蒸3至5分钟,至全部成熟)取下。

⒋将绵白糖(1.5公斤)在案板上摊开,把熟糕坯倒在上面,用手先将糖揉入糕里,然后边揉边将果料馅和玫瑰酱逐步放入再揉至糕面光滑。

⒌取糕板一块(长67厘米,宽46厘米),上面放糕框一只(长,宽与糕板同,高5.3厘米),糕框内壁和糕板上涂沫一层豆油(10克)。把揉光的糕放入,双手揿平(厚度同糕框),四角要平整。凉四小时后去掉糕框,切成8.3厘米长、4.3厘米宽、1.3厘米厚的块(100块)即成。

产品特点 此小吃色如玫瑰,果料香甜,一般用于定案,故又名喜糕。

玉米膨香蜜糕

以玉米为原料,经谷物膨化机膨化后与饴糖粘结而成的一种新型食品。

玉米膨化前将玉米筛选干净,除去杂物,待膨化机空转半分钟,转速正常后,将准备好的产热料(即用水浸泡2小时的湿玉米)慢慢投入热料。一般经过3—5分钟,膨化机的喷孔开始喷爆,这时可换用干料,下料速度逐渐加快,当膨化物呈浅黄色,外表光滑,质地松脆时,即为合格的膨香酥原料。

每百公斤膨香酥添加饴糖30公斤,饴糖使用前需加温熬制。当饴糖温度达到120℃,锅中起大泡时停止加温,迅速与事先按比例备好的膨香酥混合。经充分翻倒均匀一致时,倒入设备的模具中摊平压实。压实后应立即脱模,放在室外晒干或在室内晾干。一般室外需1—2小时晒干。室内需8—9小时晾干。当膨香蜜糕面光亮挺直,不沾手,口感酥脆时,即可包装出售。

薄荷水蜜糕

原料配方(制100块) 细糯米粉4公斤 细粳米粉1公斤 绵白糖2公斤 薄荷末15克 糖桂花150克 豆油15克

制作方法 1.将细糯米粉(3.5公斤)、细粳米粉放入木桶内,中间扒窝,加入清水约1.35公斤,用手拌匀,过筛制成糕粉。

⒉在蒸桶内壁和竹箅上抹上豆油,薄撒糕粉一层,置旺火沸水锅上,当桶内徐徐冒出热气时,继续撒入糕粉,直至总数的一半。将细糯米粉(500克)和糖桂花、绵白糖(1公斤)放在一起,拌匀后放入蒸桶里,再将剩余糕粉均匀撒完,盖上盖蒸10分钟,至糕面结拢即熟。

⒊取洁白湿布一块,平铺在案板上,把熟糕倒在湿布上,抓住布角连糕翻转,揭去布,再覆盖糕布,拍成平整均匀约1.6厘米厚的整块,然后去布凉透,再把绵白糖(1公斤)和薄荷末拌和,放入细眼竹丝筛内均匀地筛在糕面上,切成菱形块即成。

产品特点 洁白如雪,香甜松软,宜冷食,为夏季应时传统品种。