绿农特产 [福建] 切换

  1. 首页
  2. 福建特产
  3. 莆田特产
  4. 福建绣球干贝

福建绣球干贝

福建绣球干贝

福建绣球干贝是一道汉族名菜,属于闽菜系。蒸好的干贝取出,沥出干贝汁(汁另用),待干贝凉透后,用刀压碎,成干贝丝。以对虾,干贝,肥膘肉等制成。

制作材料

辅料

荸荠50克,鸡蛋清25克

调料

大葱20克,姜10克,盐5克,料酒15克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,胡椒粉3克

做法

1. 干贝洗净,放入汤碗内;

2. 干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜,上笼屉旺火蒸1 小时;

3. 蒸好的干贝取出,沥出干贝汁(汁另用),待干贝凉透后,用刀压碎,成干贝丝;

4. 鲜虾洗净,去头、尾、壳、砂线,用干毛巾吸干水分,剁成泥;

5. 肥膘肉切小米粒;

6. 马蹄(荸荠)削头、皮,用刀打碎剁成茸,挤干水分;

7. 葱白10克切珠;生姜1 片切米;

8. 干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中;

9. 下25克蛋清,加入适量的精盐、料酒,少许味精,胡椒粉,顺一个方向打成虾胶;

10. 虾胶挤出24 个等量的丸子;

11. 做好的丸子外面滚匀干贝丝,摆在腰盘上,上旺火笼

屉蒸15 分钟,取出装盘;12. 锅置旺火上,倒入上汤200毫升,烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡,淋在绣球上即成。,,