绿农特产 [福建] 切换

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菜头酸

菜头酸

菜头酸是福建闽南地区经典的汉族小吃。闽南人所称的菜头,即萝卜,在泉州,菜头酸是妇孺皆知的小吃。菜头酸口感酸酸甜甜,清脆可口,清凉败火。早年,闽南乡下人家家家都会做菜头酸给小孩当零食。意思是祝福小孩健康成长。

民间习俗

在广东,小孩满月时,家人会办满月酒。主人家一般会提前向亲戚朋友送上俗称“酸酸”的凉果,通常有酸萝卜,酸红萝卜,酸姜等。意思是祝福小孩健康成长。

益处

白萝卜:萝卜被誉为“小人参”萝卜既是蔬菜,又是水果,药名莱菔。其味辛、甘,性平,归肺、脾、胃经。历代药书论萝卜的药效有:“行气、消谷、和中、去痰、癖肥、健人,捣汁服止消渴”、“利关节、理颜色、练五脏恶气、制面毒、行风气、去邪热气”、“消痰止咳,治肺痿吐血。温中,补不足”、“捣汁服治吐血衄血,宽胸膈,利大小便。生食止渴宽中,煮食化痰消导”、“莱菔根叶同功,生食升气,熟食降气。生则噫气,熟则泄气。”

现代研究100g萝卜营养成分含量:热量16千卡;三大产热营养素,蛋白质0.5g,脂肪0.2g,碳水化合物3.1g;胆固醇,无;膳食纤维0.8g;矿物质中钙77mg,铁0.3mg,磷25mg,钾196mg,钠91.2mg,铜0.03mg,镁17mg,锌0.18mg,硒0.61μg;维生素B10.02mg,维生素B20.04mg,维生素E0.92mg,烟酸0.5mg,叶酸53μg,维生素B120.07mg,维生素C12mg,维生素K11μg,胡萝卜素0.02mg,泛酸0.18mg;并且热量较低,水分含量较高(约94%)。现代医学认为,吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压、预防冠心病、动脉硬化、胆石症、预防胃下垂、胃炎、胃溃疡等病症,另还有美容、减肥、抗癌等作用,可见萝卜的药用价值和营养价值之高。

做法

原料: 白萝卜1条约1000克

调料:盐50克、白糖100克、白醋100克

做法: (1)将白萝卜沿长形切开成两长条再切成半圆薄片,下入盐抓匀放住腌1小时,再拿去冲水,冲洗去盐份吸干水份备用

(2)将吸干水的白萝卜片放入白糖、白醋抓匀腌1小时,可适当加点凉开水

特点:有闽南特色风味,夏天的一道开胃小菜,简单易学

口感:酸甜可口

注意要点:

1.白萝卜切片要均匀

2.白萝卜抓盐时要抓出白萝卜的苦涩味 ,要冲掉盐的咸味

3.白萝卜腌的时间不能缩短