绿农特产 [福建] 切换

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包心豆腐丸

包心豆腐丸

豆腐丸是福建沙县最有名的汉族小吃之一,色白皙,口感嫩润。近几年来,当地制作者改良了工艺,使原先普通的豆腐丸有了新意。加馅后的豆腐丸色白润、味鲜美,让许多食客留连忘返。以豆腐500克,地瓜粉100克,五花肉200克,香菇、虾仁各5克,葱白3克,精盐15克,味精15克,生姜5克,芝麻油3克,酱油5克,香葱3克,高汤300克,胡椒粉少许制作而成。

地址及方法

所属地区:福建小吃

工艺:熬煮氽炖烩焖法

制作材料:

豆腐500克,地瓜粉100克,五花肉200克,香菇、虾仁各5克,葱白3克,精盐15克,味精15克,生姜5克,芝麻油3克,酱油5克,香葱3克,高汤300克,胡椒粉少许。

特色:

色白皙,口感嫩润。

制作方法:

1.将豆腐沥干,放入纱布中包好,用手挤捏成泥,加上精盐、味精及地瓜粉,搅拌成豆腐泥待用。

2.五花肉用刀剁蓉,生姜、香菇、虾仁切成末,一起与五花肉搅匀,再加上酱油、味精、葱白末、芝麻油,搅匀后捏成圆丸备用。

3.锅置中火上,加清水烧微开时,右手抓豆腐泥推在手掌上,左手抓肉馅丸放在右手豆腐泥上,右手握成拳状,使点腐泥包匀馅心,再用汤匙从右手虎口中舀出豆腐丸,入热水锅中氽至浮起,捞起放入小碗中。

4.小碗中加入高汤、精盐、味精、芝麻油调味,再撒上葱花、胡椒粉即可。

制作要领:

1.豆腐要沥干、绞细,以制成形。

2.豆腐丸宜随吃随做,如大批量加工需放冰箱内保鲜储存。

3.氽制时火不宜太大,否则成品容易松散。

4.调味时,可加少许熟红菇末,以增加其风味。,